Mit Nuri bringt die Bernerin Aline Born Genuss, Stil und jede Menge Individualität an jeden Anlass. Ob Apéro riche, Businesslunch oder ein Dreigänger – ihr Catering steht für feine, hausgemachte Spezialitäten, die köstlich schmecken und wunderschön aussehen. Einen solchen Dreigänger präsentiert Aline Born auf den nächsten Seiten. Passend zur Jahreszeit stehen dabei verschiedene Knollengemüse im Mittelpunkt.
Pastinaken-Birnen-Suppe
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
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1 |
kleine Zwiebel, grob gehackt |
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten. Pastinaken und Sellerie begeben, kurz mitdünsten. Birnen hinzufügen und mit Bouillon ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 25 Minuten weich köcheln. Suppe ganz glatt pürieren. Mit Weisswein und optional Rahm verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Linsen-Champignon-Burger mit Randen und Feta, Erbsen-Mash
Zutaten (für ca. 8-10 Patties)
| 500g 1 1 1 2 EL 120–140g 30g 20g 100g 130g 1 1 2 EL 2 EL 200g wenig 4–6 EL |
Champignons, geputzt mittlere Rande, gekocht rote Zwiebel, geschält und fein gewürfelt Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt Olivenöl gekochte Linsen (z.B. aus der Dose), abgetropft Flohsamenschalen Petersilie, gehackt feine Haferflocken Mehl Ei Eigelb Paprikapulver (edelsüss) grobkörniger Senf Feta, grob zerbröckelt Salz, Pfeffer Olivenöl zum Braten |
Zubereitung
Für die Burger-Patties die Champignons und die Rande mit der Rösti-Raffel reiben.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Geriebene Champignons, Zwiebeln, und Knoblauch bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie gar sind. Randen dazugeben und kurz mitdünsten. Aus der Pfanne nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Flüssigkeit auffangen. Flohsamenschalen mit ein wenig (50–100ml) Pilzflüssigkeit vermengen und kurz quellen lassen.
Die gebratene Pilz-Zwiebel-Mischung zusammen mit den Linsen, Petersilie, Haferflocken, Mehl, Paprikapulver, Senf, Ei, Eigelb und Feta in eine grosse Schüssel geben. Flohsamenschalen-Masse zugeben und alles gut verkneten, bis eine formabre Masse entsteht. Falls sie zu feucht ist, etwas mehr Haferflocken oder Mehl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grosse Burger-Patties formen.
Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben, sodass der Boden gleichmässig mit einer dünnen Schicht bedeckt ist, Öl erhitzen. Einen Teller mit Küchenpapier auslegen. Die Patties bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Belieben servieren.
Zum Servieren
| 1 1 1 4 |
rote Zwiebel Tomate Handvoll Salat Erbsen-Mash (Rezept siehe unten) Burgerbrötchen (Brioche) Sauce nach Wahl (Ketchup, Cocktail, Mayonnaise) |
Erbsen-Mash
Zutaten
| 150g 75g 3 EL 1 EL wenig |
TK-Erbsen Crème fraîche Olivenöl Zitronensaft Salz, Pfeffer |
Zubereitung
TK-Erbsen in kochendem Wasser ca. 3 Minuten blanchieren, anschliessend mit kaltem Wasser abschrecken. Alle Zutaten für das Erbsen-Mash mit einem Stabmixer leicht pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Schokoladenganache mit Süsskartoffel
Zutaten
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160g |
dunkle Schokolade (65%) |
Zubereitung
Süsskartoffeln gut waschen und in einer Gratinform im Ofen bei 165 °C (Ober-/ Unterhitze) ca. 45–60 Minuten weich garen. Etwas abkühlen lassen, das Fruchtfleisch herauslöffeln und fein pürieren. 200g abwiegen und den Rest beiseitelegen.
Schokolade fein hacken und im Wasserbad schmelzen. Rahm oder Kokosmilch leicht erhitzen (nicht kochen) und über die Schokolade giessen. Kurz stehen lassen, dann mit dem Stabmixer zu einer glatten Ganache mixen.
Süsskartoffelcrème (Rezept siehe unten), Honig, Salz und Vanille beigeben und erneut mixen, bis eine seidig-glatte Crème entsteht. Ganache in eine mit Backpapier ausgelegte Form giessen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Süsskartoffelcrème
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
| 200g 100g 1 TL 1/2–1 EL 1–2 EL |
gegarte Süsskartoffeln Crème fraîche Vanillezucker Zucker (nach Geschmack) Orangensaft |
Zubereitung
Alle Zutaten zusammen mixen, bis eine glatte Crème entsteht. Nach Belieben abschmecken und sofort servieren.
Zum Servieren
Mit Streuseln und Fior-di-Latte-Glace anrichten.
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DAS IST NURI Aline ist gelernte Köchin und diplomierte Hôtelière-Restauratrice HF. Bevor sie sich 2020 mit Nuri selbstständig gemacht hat, arbeitete sie mit Spitzengastronomen wie Andreas Caminada, Yotam Ottolenghi, Tanja Grandits, Urs Messerli und Domingo S. Domingo zusammen und führte erfolgreich das Restaurant Mille Privé. Wer die Köstlichkeiten von Nuri nicht nur an einem Event erleben will, findet die beliebten Produkte wie Nuri's Knuspermüsli, Kernenkräcker oder Zitronen-Hummus auch im Webshop, im Loeb oder am Samstag auf dem Markt in der Münstergasse in Bern. |
